Las jornadas, celebradas los días 19 y 20 de octubre, combinaron formación técnica, prácticas de cata y detección de defectos
Más de un centenar de trabajadores de almazaras asociadas a Dcoop participaron en unas sesiones formativas sobre calidad del aceite de oliva en las instalaciones de la cooperativa en Antequera. La actividad estuvo dirigida tanto a personas que se inician en el sector como a maestros de almazara, con vistas a la nueva campaña.
El programa abordó las buenas prácticas de producción y la evaluación sensorial de los aceites. La primera jornada se dedicó a introducir a los asistentes en la cata, con explicaciones de técnicos del departamento de Calidad de Almazara y del laboratorio de Dcoop.
Aprender a reconocer atributos y defectos
Durante las prácticas, los participantes cataron aceites vírgenes extra, vírgenes y lampantes de distintas cooperativas y variedades, entre ellas picual, hojiblanca, arbequina y cornicabra. También compararon muestras procedentes de sistemas tradicionales, ecológicos y superintensivos.
La sesión para profesionales con experiencia se centró en el funcionamiento de los paneles de cata, la obtención de aceites con frutados verdes y la identificación de defectos antes del almacenamiento. Como cierre, se degustaron aceites prémium, incluidos productos con denominación de origen protegida de Antequera y Montoro-Adamuz, así como muestras distinguidas con el Premio Maestro de Almazara de Dcoop.
